Tørkryddri til 2 x 2 kg. nakkesteg
2 dele salt
4½ dele rørsukker
3 dele paprika
chille (gerne rigeligt)
2 dele salvie
2 dele spidskommen
1½ dele løgpulver
1½ dele hvidløgspulver
1½ dele ingefær
Skal ligge i plastpose med krydderierne min. 6 timer, gerne natten over.
Steges i en gasgrill fra morgenstuenden. 9 timer ved max. 110°. Lad grillen stå lidt åben hvis nødvendigt, steges på min. blus. Temperaturen SKAL overholdes. Slut temperatur i stegene skal være nøjagtig 93° og ikke en grad mere eller mindre.
Stegene skal hvile i ½ time, hvorefter køddet rives fra hinanden med to gafler. Spises i grovboller med Coleslaw. God gæstemad
Pølser.......uegnet for børn
Krydderierne er efter eget valg. Alt kan bruges, det er kun fantasien der sætter grænser 1 kg. svinefars 20% fedt
Fars:
7 g. peber
20 g. salt
100 g. løg
50 g. hvidløg
70 g. friske grønne jalapeno chili
100 g. friske røde snack peber
1 g. ristet, knust fenikkelfrø
3 dl. vand
2 mtr. svinetarm (anbefales)
Løg, hvidløg, jalapeno samt snack peber kværnes fint i en blender. Tilsæt evt. lidt af de 3 dl. vand. Del farsen i to. Halvdelen røres på maskine, sammen med alle krydderierne og vand. Rør i min. 15 min. Herefter tilsættes resten af farsen og der røres yderligere 10 min. Tarmen udblødes i koldt vand i mindst 5 min.
Herefter kommes tarmen på pølsehornet og pølserne fyldes via maskinen. Pas på at pølserne ikke bliver for tykke. Svinetarm giver lidt tykkere, mere rubuste pølser, hvor lammetarm giver tynde, mere sprøde pølser.
Til sidst vrides pølsen i passende pølsestykker og man kan evt. binde lidt snor om "leddet" så løsnes det ikke så let.
Pølserne komme i en gryde sammen med koldt vand og koges i 15-20 min ved max. 75 gr. Pølserne må på intet tidspunkt nå kogepunktet.
Herefter kan man fryse dem og tage dem op, når der skal grilles.....
Takke være en god nabo, fik jeg endelig fat på den længe savnet opskrift på Forloren Skildpadde. Dejligt.... sender Varla en rigtig god tanke.
2 tsk. salt
2 gulerødder
2 porrer
1 persillerod
2 løg
Sauce:50 g. smør
1 dl. hvedemel
1 l. kalvesuppe
2 dl. tomatpure
3 spsk. cognac
1 dl. maderia eller sherry,
Worcestershire sauce
salt/peber
lidt sukker
Kødboller og frikadeller:300 g. hakket mager svinekød
1 lille æg
½ dl. mælk
2 spsk. hvedemel
1 spsk. revet løg
1 tsk. salt
peber
smør og olie til stegning
Fiskeboller:300 g. sej eller torsk
1 æg
2 spsk. hvedemel
1 tsk. salt
peber
Tilbehør:
Hårdkogte æg
Brød
Fremgangsmåde:Dæk kødet med koldt vand. Bring det i kog og skum af. Tilsæt salt og de rensede urter, skåret i mindre stykker. Kog køddet ca. 2½-3 timer til det er mørt. Skær kødet fra benet og skær det i 2x2 cm´s tern. Si suppen gennem et rent klæde. Stil kødet og suppen på køl, til det skal bruges. Kog gerne kødet dagen før.
Smelt smørret i en gryde og rør meltet i. Kog 1 l. kalvesuppe op og rør den i melblandingen lidt efter lidt. Kog saucen igennem i 5 min. Smag til med tomatpure, cognac, maderia, worcestershire sauce salt/peber samt sukker. Kom kødternene i og varm dem igennem.
Rør farsen sammen til kødboller samt frikadeller. Steg halvdelen af dem, som små frikadeller og kog resten, som små kødboller.
Rør fiskefarsen sammen til en jævn dej og form boller der koges i let saltet vand i 3-4 min.
Anret det hele på et dybt fad og pynt med hårdkoget halve æg.Spises med ske !
Avocadocreme: 2 modne avokados2 spsk. frisk citronsaftsalt/peber. 5 tomater
Tomatsalsa:
1 lille rødløg
1 rød chili
1½ dl. tomatketchup
100 g. salat efter eget valg
100 g. fintsnittet spidskål (prøv evt. hvidkål)
500 g. oksekød (efter eget ønske)
½ agurk i skiver
4 burgerboller (se opskrift under faneblad "hjemmebag og sødt" )
Avocadocreme:Skrab kødet ud af skrællen og mos den med en gaffel. Smag til med citronsaft, salt og peber
Tomatsalsa:
Skær tomaterne i små tern. Hak løget samt chilien. Bland tomat, løg, chilie og ketchup.
Form 4 store bøffer og steg dem færdig (efter eget ønske) Flæk bollerne og smør dem indv. med avocadocremen. Læg bollerne sammen med salat, bøf, tomatsalsa samt agurkeskiverne. Serveres med det samme.
Mousaka ala Leros
6-8 store kartofler (roe-størrelse)
6-8 store auberginer
Til kødsauce: 2 store løg
4-6 fed hvidløg
1 kg. oksefars
2-3 spsk tomatpure
1 ds. hakkede flåede tomater
kanel + salt + peber
Til bechamelsauce:
50 g. margarine eller smør
1 dl. hvedemel
1 l. mælk
4 æg
Revet muskatnød + salt + peber
Der ud over revet ost (parmesan eller anden hård ost) olie til stegning.
Kødsauce:
Løg og hvidløg hakkes og svitses i olie, tilsæt fars og brun. Derefter kommes tomatpure, flåede tomater og evt. grøntsagsbouillion i. Salt, peber og ca. 2 tsk kanel tilsættes. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt vand, saucen må ikke være for tør. Småsimre i 45 min.
Kartofler og auberginer skæres i 1 cm. tykke skiver og steges i olie til de tager farve. Auberginer suger masser af olie, så der er en god ide at lægge dem på et stykke køkkenrulle efter stegningen.
Så er det tid til at stable i bradeanden. Først kartofler, derefter auberginer og til sidst kødsaucen osv. osv. Slut med et lag kartofler. Mellem hvert lag strøs revet ost.
Bechamelsauce:
Margarinen smeltes, mel tilsættes og der spædes op med mælk til man har en cremagtig sovs. Æggene slåes ud i en skål og piskes lidt sammen, sovsen tages af kogepladen og æggene tilsættes. Pas på den ikke skiller. Krydres med salt peber og revet muskatnød
Bechamelsaucen hældes over lagene i bradepanden og skal i ovnen i 45-60 min ved. 180 gr med varmluft. Bechamellen skal have en fin farve.
Mousakaen skal have lov at køle godt ned inden den skæres i stykker, ellers flyder den helt sammen. Bør serveres lunken
Man kan også køle den totalt ned og skære fine stykker, hvorefter de varmes i microovnen enkeltvis, inden servering.
FARS:
4 æg
2 spsk. mel
60 g. salt
11 g. peber
100 g. finthakket løg
1 L. mælk
Kog spæk 1 time. Hak spæk og lever fint. Bland det hele til en god fars.
BAGNING:
Optøet: Bages1 time ved 170°C i vandbad
Frosset: Bages 1 time + 15 min ved 170°C i vandbad
